Estos “vendedores clandestinos” sin embargo, eran los que sostenían la demanda en las comunidades cubanas en los años pasados. Usualmente compraban pan al Estado y lo vendían a la población con algunos pesos de ganancia por barra. La población se beneficiaba y los precios eran justos de acuerdo con la percepción general. Con el agravamiento de la crisis estos panaderos desaparecieron del mapa económico nacional. Las personas se dieron cuenta de lo importante que eran para cubrir la demanda que la ración estatal no cubría. Aunque algunos negocios locales han tratado de producir con sus propios medios el pan, los resultados son insuficientes en calidad y cantidad, eso se debe entre otros factores a la falta de la tecnología apropiada y la escasez de insumos. Un panadero entrevistado por el periódico Escambray aclara:

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“Para hacer un buen pan debes tener una harina de fuerza o de media fuerza con un gluten superior al 25 por ciento. Pero con harinas con un gluten del 20 por ciento o el 18 por ciento, como las que recibimos aquí la mayoría de las veces cuando son harinas nacionales, no se logra un pan con buena calidad. Las levaduras son microorganismos vivos, que a veces vienen también con mala calidad y el pan no explota, no crece, no hace volumen y queda achatado, con mal aspecto”.[3]

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Sin embargo, algunos pequeños emprendedores se han atrevido a producir pan, con medios prácticamente artesanales, pero los precios del producto están muy lejos de la capacidad adquisitiva de la población. En estos momentos una barra de pan de unos 200 gramos cuesta 60 pesos  y los pocos panaderos ambulantes que quedan, aun así, no pueden satisfacer la demanda. Estos panaderos solían ser parte del paisaje sociocultural urbano hace algunos años; se les veía con su bicicleta y una caja de cartón distribuyendo en horas de la mañana y la tarde, cuando la demanda era más alta hacia dentro de las comunidades de la ciudad. Ahora mismo ver un panadero en una calle cubana es casi imposible, sobre todo en las provincias.

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