En mi trabajo existen las llamadas regalías. Ese es el término que utilizamos para describir lo que sucede cuando las inspecciones gubernamentales se acercan. Es una práctica clandestina arraigada nuestra rutina diaria: Cuando las autoridades de salud o los inspectores de alimentos llegan, nuestros jefes no quieren que se descubra nada que pueda afectar su negocio, y como la cosa está muy mala, nadie quiere perder. Entonces ocurren las regalías: los ingredientes de calidad se guardan en la despensa, los utensilios sucios se esconden y los platos que no cumplen con los estándares se envían a la basura.

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Luego está el catering, otra cortina de humo. Cuando viene una inspección, nos ordenan preparar grandes cantidades de comida para eventos políticos o gubernamentales. Hay, al parecer un trato verbal o algo por “detrás de la fachada”. Yo me siento involucrado sin querer, si digo algo, me botan. ¿Qué sentido tiene preparar banquetes para políticos corruptos mientras nuestros vecinos luchan por encontrar una comida decente? ¿Por qué no podemos usar esas “regalías” para alimentar a los hambrientos, a aquellos que no tienen un techo sobre sus cabezas?